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Un pavé sur la diététique qui tombe à point

C'est pas tout de manger varié, il faut aussi savoir marier les aliments aux meilleures qualités nutritionnelles. C'est en résumé ce qui ressort de l'ouvrage de deux chercheurs de l'Inserm, Nicole et Michel Darmon, L'Equilibre nutritionnel

Les scientifiques ont établi une classification inédite des aliments selon deux indicateurs : le SAIN ou « Score d'adéquation individuel aux recommandations nutritionnelles » - plus le SAIN d'un aliment est bon, plus ses apports nutritionnels conseillés sont bénéfiques - et le LIM ou « score des composés nutritionnels à limiter ».
« Toutes les viandes ou tous les poissons n'ont pas les mêmes apports nutritionnels, le consommateur doit savoir distinguer les qualités et les défauts de chaque aliment », explique Michel Darmon. Au final, pas de grande révolution : sucre, sel, graisses ou viandes rouges ont un fort LIM et sont donc à consommer avec modération ; à l'inverse, les fruits et légumes ont un bon SAIN, et sont conseillés. Un message qui recoupe globalement celui du plan national nutrition santé.
En exemple, les deux chercheurs ont proposé hier un « bon » repas riche en SAIN : carottes en entrée, saumon avec riz complet et petits pois, yaourt nature en dessert avec un fruit, le tout avec de l'eau et du pain semi-complet. Un « mauvais » repas fort en LIM : tarte aux poireaux en entrée, entrecôte de boeuf avec riz blanc, et crème caramel, plus eau et pain en baguette. A table !

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